En este Blog contamos con muchas cervezas y cada una es única en su totalidad, Sin embargo, todas ellas perteneces a algún tipo o denominación. Aquí abajo dejamos un listado con todos los tipos de cervezas que se encuentran entre todo el listado las que han sido catadas hasta el mundo. Muchas de las definiciones han sido tomadas de varias paginas de internet, como por ejemplo la Birrapedia. A continuación dejamos una pequeña descripción de cada estilo de cerveza. Haz clic en el nombre de cada versión para acceder a todas las disponibles en "El Fénix Cervecero".
Las cervezas que tengan esta denominación serán aquellas cuyo nivel de alcohol es nulo. Dentro de esto, cada una puede pertenecer a otra categoría ya que pueden tener algún gusto o sabor particular.
Cerveza lager de color rojizo, donde predominan sabores y aromas a maltas caramelo, es de amargor leve y final balanceado hacia el dulzor, cuerpo medio, carbonatación moderada, con un final suave y cremoso.
Sabor a lúpulo de moderado a alto de variedades americanas, las cuales pueden tener un carácter cítrico. Sabor a malta de moderado a fuerte, y usualmente muestra un dulzor inicial seguido de un moderado sabor a caramelo. La malta y el lúpulo están generalmente balanceados. Esteres frutados de nulo a moderado. El dulzor a caramelo y el sabor y amargor del lúpulo pueden perdurar el acabado.
Sabores a malta fuertes e intensos, con un amargor evidente. Se percibe en el paladar un dulzor de la malta de moderadamente bajo a moderadamente alto, aunque el acabado puede ser de algo dulce a un tanto seco. El amargor del lúpulo puede variar de moderadamente fuerte a agresivo. A pesar de ser notoriamente maltosa, el balance siempre es hacia el amargor. Sabor a lúpulo de moderado a alto. Esteres frutados de bajos a moderados. Evidente presencia del alcohol. Los sabores se suavizarán y declinarán con el correr del tiempo, pero cualquier carácter a oxidación debe ser apagado . Puede tener sabores a pan o caramelo, pero no deben ser elevados. Sabores a malta torrada son inapropiados.
Sabor a lúpulo de medio a alto, y debería reflejar el carácter de los lúpulos americanos (cítrico, floral, resinoso, frutado o a pino). Amargor de medio-alto a muy alto, aunque la malta debe balancear el fuerte carácter del lúpulo. Sabor a malta de bajo a medio, límpido, aunque son aceptables bajos niveles de caramelo o de tostado. Es aceptable un bajo carácter frutal, aunque no es requerido. El amargor puede perdurar en el retrogusto pero no debe ser áspero. Acabado de medio seco a seco. En las versiones más fuertes puede percibirse algún límpido sabor a alcohol. Sabores a roble son inapropiados en este estilo. Puede ser ligeramente sulfuroso, aunque la mayoría de los ejemplos no exhiben este carácter.
Sabor a lúpulo usualmente de moderado a alto, comúnmente presentando un carácter cítrico. Un límpido sabor a malta balancea al lúpulo, pudiendo opcionalmente presentar caracteres secundarios de la malta (a pan, a tostado o a bizcocho). El balance es habitualmente hacia el lúpulo y el amargor, aunque la presencia de la malta puede ser sustancial. Los sabores a caramelo están generalmente restringidos o ausentes. Esteres frutados de nulo a moderado. Amargor de moderado a alto, con un acabado moderadamente seco. El sabor a lúpulo y el amargor generalmente perduran en el acabado.
De color dorado o ámbar claro, es un estilo exportado desde Australia a todo el mundo. Presenta aromas y sabores frutales y florales, gracias al uso de lúpulos australianos. Es de amargor moderado, haciéndolas refrescantes y fáciles de beber. Puede tener una ligera turbidez, debido a la presencia de levadura. Suele tener una carbonatación natural. El sabor es una combinación equilibrada de dulzor de la malta y amargor de lúpulo, con notas a frutas tropicales, cítricos y flores.
---BALTIC PORTER
Rico aroma dulce de la malta, usualmente incluyendo notas de caramelo, toffee, nueces, tostado y/o licor. Como con el aroma, el sabor tiene un rico perfil maltoso, dulce, con una compleja mezcla de malta, ésteres frutados y alcohol. Comienza dulce pero rápidamente los sabores de las maltas tostadas dominan y persisten en el acabado. El acabado tiene un toque seco con un dejo a café torrado o a licor. La esencia de la malta puede tener una complejidad a caramelo, toffee, nuez, melaza y/o licor. Dejo a grosellas y frutos negros. Amargor de medio-bajo a medio. Usualmente tiene los sabores a malta propios de una Brown Porter inglesa y el torrado restringido de una Schwarzbier, pero con una densidad y un contenido alcohólico mayores a ambas.
Suave e inicialmente se percibe un dulzor de la malta Pils de bajo a moderado, pero tiene un acabado de medio seco a seco con una leve tibieza por alcohol que se evidencia en el retrogusto. Amargor medio, balanceando al alcohol. Bajo sabor a lúpulo, el cual puede ser especiado o terroso. Muy suave carácter a levadura (ésteres y alcoholes, los cuales tienen a menudo un perfume a naranja o limón). Es opcional un tenue sabor a fenoles especiados. Se percibe algo de azúcar caramelizado o dulzor símil a miel en el paladar.
Moderadamente maltosa o dulce en el paladar. El acabado es variable, dependiendo de la interpretación (las versiones Trappist auténticas son de moderadamente secas a secas, mientras que las versiones de Abadía pueden ser de medio secas a dulces). Tiene un bajo amargor para una cerveza de esta graduación; aunque el alcohol aporta algo del balance a la malta. Las versiones más dulces y de mayor cuerpo tendrán un mayor amargor para lograr el balance. La mayoría de las versiones tienen el balance hacia la malta, aunque algunas pocas son ligeramente amargas. La complejidad y la variedad de sabores deben combinarse suave y armoniosamente.
Dulzor de la malta rico y complejo de medio a medio pleno en el paladar, aunque el acabado es moderadamente seco. Hay una compleja interacción entre la malta, los ésteres, los alcoholes y los fenoles (son comunes los sabores a pasas, frutas secas o clavo de olor). El balance es siempre hacia la malta. Amargor medio-bajo que no persiste en el acabado. Es opcional un bajo aroma a lúpulos nobles. No debe ser tan maltosa como una Bock y tampoco debe tener un dulzor propio de las maltas cristal. Sin especias.
Es un estilo tradicional de Bélgica, considerado como una de las cervezas mas comunes, se diferencia de las ALE belgas normales por su mayor potencia y fuerza en el amargor y sabor. Fácil de beber, por su excelente balance de cuerpo, amargor y sabor, que presenta típicos aromas especiados de los estilos belgas, acompañado de sabores acaramelados, e intensamente tostados.
Una combinación de sabores especiados, frutados y alcohólicos, complementados por un suave carácter a malta. Fenoles de bajos a moderados, con carácter a pimienta. Los ésteres traen reminiscencias a frutas cítricas como naranjas o a veces limones. Se encuentra usualmente presente un bajo a moderado carácter especiado del lúpulo. Los alcoholes son suaves, especiados, a veces algo dulces, y de baja intensidad. El amargor es típicamente de medio a alto, debido a la combinación del amargor del lúpulo y de los fenoles generados por la levadura. La carbonatación sustancial y el amargor llevan a un acabado seco con un retrogusto modernamente amargo.
Inicialmente se percibe un tenue sabor a malta dulce, pero opcionalmente puede estar presente un suave carácter de la malta (pan, tostado, bizcocho, trigo). Sabor a caramelo típicamente ausente. Esteres frutados de bajo a medio, pero se encuentran comúnmente en diversos ejemplos. Sabor a lúpulo de bajo a moderado, pero no debe ser agresivo. Amargor de bajo a medio, aunque el balance es normalmente hacia la malta. El acabado es de medianamente seco a algo dulce.
La Bock es un tipo de cerveza lager o de baja fermentación. Esta cerveza es muy fuerte, con una graduación alcohólica sobre los seis grados. Solo se produce durante la primavera y el otoño. Originalmente una cerveza oscura, las Bock modernas puede variar de cobre claro a marrón. Así mismo, las cervezas de tipo bock tienen diversos subtipos como la doppelbock, maibock o eisbock.
Rico y complejo, combinando la complejidad de la malta con un pronunciado (aunque suave y redondeado) amargor y especiado del lúpulo Saaz. El amargor predomina, pero no debe ser agresivo y ni perdurable. El retrogusto está balanceado entre la malta y el lúpulo. Limpia, sin ésteres frutados.
Su gama de color abarca desde el ámbar profundo al marrón. Los sabores de caramelo y de chocolate son evidentes, debido al uso de la malta tostada. Las Brown Ale del noreste de Inglaterra tienden a ser fuertes y malteadas, a menudo con trazas de nuez, mientras que las de Inglaterra meridional son generalmente más oscuras, más dulces y más bajas en alcohol. Las norteamericanas son generalmente más secas, con un leve sabor cítrico y un aroma, una amargura, y un cuerpo medio debido a las variedades americanas de lúpulo. Cuando está enfriada a temperaturas suficientemente bajas, se percibe en ella una cierta translucidez.
Moderadamente frescas con niveles bajos a moderados de dulzor. Sabores a caramelo y/o maltas torradas de medio-bajo a nulo (puede incluir notas a café, melaza o cacao). Sabor a lúpulo de nulo a bajo. Amargor de bajo a medio. Puede tener un ligero carácter frutal. Sabor a quemado o sabores fuertes de la malta torrada son defectos.
Bière de Garde (del francés, «cerveza para guardar») es una cerveza de alta fermentación que se elabora tradicionalmente en la región francesa de Nord-Pas-de-Calais. Las cervezas de esta tradición son de color cobre o dorado. La mayoría de las variedades son de fermentación alta y sin filtrar, aunque existen versiones de baja fermentación y filtradas. Los productos particularmente auténticos, que utilizan solo ingredientes regionales, tienen derecho a utilizar la denominación de origen controlada, "Pas de Calais/Region du Nord".
Plena y maltosa. Las versiones más oscuras tendrán un mayor sabor a tostado. Las versiones más livianas tendrán un sabor muy fuerte a malta y notas tostadas. Un muy sutil sabor a chocolate es opcional en las versiones más oscuras, pero nunca debe ser percibido como torrado o quemado. Sabores frutados (a pasas de uva o a ciruela) son opcionales en las versiones más oscuras. Invariablemente habrá una detección del contenido alcohólico, pero este debería ser suave y tibio, nunca quemante o áspero. La presencia de alcoholes superiores debe ser de baja a nula. Sabor a lúpulo de bajo a nulo. El amargor del lúpulo varía de moderadamente bajo a moderado, pero la malta siempre tiene que predominar en el sabor. La mayoría de las versiones son algo dulces, pero deben dar una impresión de atenuación. El dulzor proviene de un bajo lúpulo, no de una fermentación incompleta. Las versiones pálidas generalmente tienen un acabado más seco.
Sabor moderadamente torrado, opcionalmente con una leve a moderada acidez, y un amargor de medio a alto. Acabado seco, con sabor a café, debido a los granos torrados. Puede tener un carácter a chocolate amargo en el paladar, perdurando en el acabado. Entre los factores que balancean la cerveza pueden incluirse la cremosidad, el carácter frutal de nulo a medio-bajo, y el sabor a lúpulo de nulo a medio.
Es habitualmente una cerveza maltosa, aunque puede tener un amplio rango de sabores a malta y levadura (dulce, caramelo, toffee, torrado, nueces, chocolate, café, vinoso, frutal, licoroso, a melaza, ciruelas o pasas de uva). El acabado puede ser dulce o seco. Amargor de bajo a moderado, lo suficiente para balancear pero para no opacar el carácter a malta. Esteres frutados de nulo a moderado. Sabor a lúpulo de nulo a bajo.
Sabor a lúpulo de medio a alto, con un amargor de moderado a marcado. El sabor del lúpulo debe ser similar al aroma (floral, terroso, frutado, y/o ligeramente herbal). El sabor a malta puede ser de medio-bajo a medio-alto, pero debe ser perceptible, placentero y que mantenga el carácter del lúpulo. La malta debe mostrar un carácter inglés y ser similar a pan, bizcocho, tostado, toffee y/o caramelo. A pesar del carácter sustancial a lúpulo típico de estas cervezas, tienen el suficiente sabor a malta, cuerpo y complejidad para lograr un balance adecuado. Son aceptables muy bajos niveles de diacetilo, y el frutado de la fermentación o del lúpulo aporta a la complejidad. El acabado es de medio a seco, y el amargor perdura en el retrogusto y no debe ser áspero. Si se usa un agua con un contenido alto en sulfatos, estará presente un acabado seco, mineral, con alguna nota sulfurosa, y un amargor persistente. En las versiones más fuertes puede percibirse algún límpido sabor a alcohol. Sabores a roble son inapropiados en este estiloAmargor de medio a alto. La mayoría tienen ésteres frutados de moderadamente bajos a moderadamente altos. Sabor a lúpulo de bajo a moderado (un carácter terroso, resinoso y/o floral de variedades del Reino Unido es lo típico, aunque se pueden usar variedades americanas). Sabor a malta de bajo a medio con un acabado seco. Sabores a caramelo son comunes pero no son requeridos. El balance está decididamente hacia el amargo, aunque el amargor no debería enmascarar completamente los sabores a malta, a lúpulo y a ésteres.
Versión alemana de las clásicas cervezas rojas irlandesas, o las americanas Amber Ale. A diferencias de las otras el nivel de alcohol medio es alto y notamos un sabor intenso amargo logrado en gran medida por el tostado de la cebada.
Cerveza de trigo altamente carbonatada, ácida y frutal, con un carácter restringido de sal y coriandro y bajo amargor. Muy refrescante, con sabores vivos y alta atenuación.
De sabor mas bien acido, como unas gotas de limón en un té helado. Moderado sabor a malta como a masa/pan. Ligero a moderado carácter a frutas de carozo, frutas de semillas o limones. Ligero a moderado sabor a sal hasta el umbral del gusto. La sal debería ser notoria (particularmente en el gusto inicial) pero no debería tener un sabor muy salado. Bajo amargor, sin sabor a lúpulo. Final seco, completamente atenuado con la acidez y no los lúpulos balanceando la malta. La acidez puede ser más notoria al final y así realzar la refrescante cualidad de la cerveza. La acidez debería ser balanceada y no sobrepasarse-
La Hidromiel es una bebida a base de miel y agua potable fermentada por medio de levaduras vínicas, después de haber eliminado por el calor los gérmenes naturales de la miel. Se suele servir a temperatura ambiente, y en el invierno, caliente con especias. Segun la receta puede ser o bien dulce o bien amarga. Para las mas dulces se suele acompañar con un trozo de limón o naranja para romper el dulzor.
Suave, de cuerpo medio-liviano a medio. Sin astringencias ásperas derivadas del lúpulo, aunque la carbonatación de moderada a media-alta se puede combinar con el dulzor de la malta para producir una sensación de sequedad. Suave tibieza por el alcohol. Intenso y complejo sabor a lúpulo, y puede reflejar el uso de las variedades americanas, inglesas y/o nobles. Amargor de alto a muy alto, aunque la malta generalmente compensará el fuerte carácter del lúpulo, balanceando así la cerveza. Sabor a malta de bajo a medio, y es generalmente límpido y malteado aunque algunos sabores a caramelo o tostado son aceptables en niveles bajos. Es aceptable un bajo carácter frutal, aunque no es requerido. Usualmente está presente en el retrogusto un amargor muy persistente, pero el mismo no debe ser áspero. Acabado de medio seco a seco. Un suave y límpido aroma a alcohol está generalmente presente. Sabores a roble son inapropiados en este estilo. Puede ser ligeramente sulfuroso, aunque la mayoría de los ejemplos no exhiben este carácter.
Entre las características más notables de este estilo se puede mencionar su color oscuro, cercano al negro, su potente amargor y carácter malteado, complejo, pleno de cuerpo con toques tostados y ahumados que terminan en un final seco. Son cervezas que soportan bien el paso del tiempo y pueden conservarse por muchos años antes de ser consumidas. La denominación "imperial" hace referencia a una carga mayor de malta, lúpulo y/o alcohol en comparación a otros estilos de cerveza.
Intenso y complejo sabor a lúpulo, y puede reflejar el uso de las variedades americanas, inglesas y/o nobles. Amargor de alto a absurdamente alto, aunque la malta generalmente compensará el fuerte carácter del lúpulo, balanceando así la cerveza. Sabor a malta de bajo a medio, y es generalmente límpido y malteado aunque algunos sabores a caramelo o tostado son aceptables en niveles bajos. Es aceptable un bajo carácter frutal, aunque no es requerido. Usualmente está presente en el retrogusto un amargor muy persistente, pero el mismo no debe ser áspero. Acabado de medio seco a seco. Un suave y límpido aroma a alcohol está generalmente presente. Sabores a roble son inapropiados en este estilo. Puede ser ligeramente sulfuroso, aunque la mayoría de los ejemplos no exhiben este carácter.
India pale lager (IPL) o Cold IPA es un estilo de cerveza lúpulo alto inspirado en la India Pale Ale. Pero a diferencia de las otras, las IPL se fermentan con una cepa de levadura lager a temperaturas de fermentación lager más bajas y, por lo tanto, más frías. Generalmente combinan un acabado lager crujiente con lúpulo amplificado.
Sabores moderados a malta caramelo, dulce, ocasionalmente con un carácter a manteca tostada o a caramelo toffee. Termina con un ligero gusto a grano torrado, que proporciona la característica sequedad al acabado. Generalmente sin sabor a lúpulo, pero en algunos ejemplos pueden tener un ligero sabor a lúpulos ingleses. Amargor medio-bajo, aunque el discreto uso de granos torrados puede incrementar la percepción de amargor a un rango medio. Acabado de medio-seco a seco. Límpido y suave (las versiones lager pueden ser muy suaves). Sin ésteres frutados.
Cerveza Irlandesa, de alcohol nivel medio y de alta fermentación. Tiene un color negro con espuma beige compacta, cremosa y de persistencia alta. De sabor suave con carácter de malta torrefacta y un toque ligeramente amargo que nos transporta a un aroma potente de los lúpulos nobles Goldings.
El estilo italiano de las Pale Ale coincide en su proceso de elaboración obtenida mediante fermentación templada. A diferencia de las clásicas, aquí aunque la mayor proporción de malta hace que la cerveza presente un color más claro que otras cervezas tipo Ale, notaremos un punto de sabor mucho mas cítrico y afrutado a la par que refrescante.
En alemán , cerveza de bodega, tipo de cerveza alemana sin filtrar ni pasteurizar, normalmente muy aromatizada con lúpulo, turbia y de color ámbar.
Lager es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fría, caracterizada por fermentar en condiciones más lentas empleando levaduras especiales, conocidas como levaduras de fermentación baja, y que en las últimas partes del proceso son almacenadas en bodegas (o "lagered", de aquí viene su nombre. Lager= almacén, depósito) durante un período en condiciones de baja temperatura con el objeto de limpiar las partículas residuales y estabilizar los sabores.
Las Märzen tienen un sabor a malta inicial que a menudo sugiere dulzor, pero con un final moderadamente-seco a seco. Su nivel de malta es muy distintiva y compleja con a menudo un aspecto tostado a pan. El amargor de lúpulo es moderado y el sabor a lúpulo es de bajo a ninguno. Son complejas, florales, herbales o especiadas. El lúpulo proporciona suficiente balance para que el paladar malteado y el final no parezcan dulces. El retrogusto es a malta, con los mismos ricos sabores elegantes persistiendo. Evidente caramelo, bizcocho o sabores tostados son inapropiados. Perfil de fermentación lager limpio.
La sensación en boca es de cuerpo medio, con una textura suave
y cremosa. A menudo sugiere una sensación en boca más plena. Carbonatación
media. Completamente atenuada, sin una impresión dulce o empalagosa. Puede ser
ligeramente cálida, pero la intensidad debe permanecer relativamente
encubierta.
Ligeramente dulce, de perfil malteado. Los sabores a grano y a la malta Pils dominan, con un amargor del lúpulo de bajo a medio-bajo que compensa el carácter a malta. Sabor a lúpulos nobles especiados de bajo a moderadamente bajo. El acabado y retrogusto resultan de malta notoria. Limpia, sin ésteres frutados.
De color de marrón medio a negro. Espuma cremosa y espesa de color canela a marrón que persiste. Puede ser opaca o clara. El aroma es suave a granos torrados, con carácter a café. Un ligero dulzor puede dar una impresión a café con crema. El carácter frutal puede ser de bajo a medio. Aroma a lúpulo de nulo a bajo (las variedades inglesas son las más comunes) y en ocasiones a avena. En cuanto al sabor, medio dulce a medio seco, con la complejidad de la avena y los granos torrados. La avena puede aportar un sabor a nueces o terroso. Los granos torrados pueden combinarse con el dulzor de la malta, dando una impresión de chocolate con leche o café con crema. Amargor medio, con el balance hacia la malta. Sabor a lúpulo de nulo a medio-bajo.
Obtenida mediante fermentación templada empleando principalmente una variedad concreta de malta conocida como malta clara (pale malt en inglés). La mayor proporción de este tipo de malta hace que la cerveza presente un color más claro que otras cervezas tipo Ale. Cervezas originalmente fabricadas a partir de malta secada con coque, que resultaban ser de un color más claro. El empleo de diferentes tipos de preparación así como diferentes cantidades de lúpulo ha dado lugar a cervezas Pale Ale de una amplia variedad de sabores e intensidades.
Las cervezas Pale Lager tienden a ser de sabores muy definidos, crujientes (debido a la acidez del CO2) y su proceso de carbonatación. Los sabores no predominan, ni sobresalen, en las distintas elaboraciones tradicionales, si no es por los ingredientes extra añadidos. El carácter del lúpulo (amargura, sabor y aroma) tiene un rango que puede ir desde lo más mínimo hasta el mayor grado de amargura.
En sabor y aroma encontramos la malta y poca presencia del lúpulo. Son ligeras, refrescantes, con mucha burbuja, mucha espuma y con un objetivo principal de ser refrescantes. Son muy refrescantes e ideales para días de gran temperatura también debido a su graduación media alcohólica que siempre está alrededor de los 5% y su ligero amargor de entre 30 y 40 IBUs.
Cerveza de sabor intenso que suele ser seca y que se recomienda servir en frio y que cuenta con un proceso de fermentación alta empleando cebadas malteadas de color marrón. Su aroma es tirando a intenso con malta oscura y un pequeño carácter quemado. Esto viene acompañado de una apariencia de la misma tonalidad oscura y un poco marrón con reflejos rojizos con espuma densa. Su nivel de graduación es medio y ronda entre los 4º a los 5º grados normalmente.
Cervezas de baja graduación en su mayoría tipo Lager que cuentan con un 50% de cerveza y un 50% de zumo de limón. Lo que la pone mas a la altura de un refresco que de una cerveza pura. A diferencia de las cervezas “de limón”, las Radler denotan un sabor mas puro y real debió a no usar esencias o extractos artificiales.
Sabor a malta moderadamente fuerte, presentando usualmente un carácter ligeramente quemado de las maltas tostadas (y a veces sabores a chocolate y/o café), con una pizca de sequedad en el acabado. El sabor global en el acabado puede ser de seco a medianamente dulce, dependiendo en la composición de los granos, el nivel de amargor y la atenuación. Puede tener un marcado carácter por los granos torrados, aunque no debe ser acre, quemado o áspero. Amargor de medio a alto, el cual puede acentuarse por la malta torrada. El sabor a lúpulo puede variar de bajo a moderadamente alto, y balancea los sabores torrados de las maltas. Esteres frutados de nulo a moderado.
Cerveza con mezcla de elementos variados, donde podemos encontrar trigo y maíz como base, flor de Jamaica en matices, lúpulo y malta en el origen, y puntos cítricos para finalizar en los sabores. Con sabores peculiares esta mas enfocada para el maridaje de alimentos que para la ingesta directa. Amarga en los puntos finales.
Dentro de esta categoría encontraremos diferentes variedades y tipos de cerveza, De diferentes aspectos y grados. El común denominador de todas ellas será que la idea de su composición es la introducción de un elemento en el sabor y aroma en concreto que busque un sabor particular de alguna fruta, tubérculo, verdura, o factor propio. En ellas aunque tengamos la base de la malta o el lúpulo el sabor que ha de dominar siempre es el elemento extraño que se ha querido añadir.
Las Session IPA son ideales para aquellos que quieran degustar los sabores de una IPA normal pero con matices mas suavizados, Su nivel de alcohol suele ser inferior no llegando a los cinco grados en su mayoría. Muchos aspectos cítricos y afrutados en boca, sin perder facultades residuales de amargor.
Son aquellas que, en su elaboración, se realiza con cereales alternativos como la quinoa, el mijo o el trigo sarraceno, pero también se puede preparar con cebada o trigo degradando con enzimas, durante el proceso de producción, el gluten. Aunque en su mayoría son tipo Lager, puede haber excepciones contando siempre con ingredientes adecuados para los celiacos.
La Stout básica es una cerveza de color negro opaco, con un amargor proveniente de la cebada cruda tostada a la que se le adicionan maltas de cebada tostadas. Este estilo tiene poco lúpulo, por lo que en aroma se perciben trazas de café, toffe, cacao, regaliz y caramelo.
La Strong Ale es una combinación explosiva de sabores. Una mezcla de colores rojos y ámbar muy oscuro y un cuerpo muy denso, casi como la textura de la miel. Al entrar en boca se percibe un dulzor propio de la gran cantidad de malta. Según va avanzando, se disuelve y da lugar a un amargor sostenido.
El torrado de las maltas domina el sabor como en las Dry Stouts, y puede aportar sabores a café y/o chocolate. El amargor es moderado (menor que en una Dry Stout). Un dulzor de medio a alto (usualmente por la adición de lactosa) proporciona la contraparte del carácter torrado y del amargor, y perdura en el acabado. Esteres frutados de bajo a moderado. Diacetilo de nulo a bajo. El balance entre las maltas torradas y el dulzor puede variar, de algo dulce a moderadamente seco y algo torrado.
Suave y compleja con mucho sabor de malta al inicio, con un amargor adecuado para otorgar un acabado redondo. Puede haber algún carácter tostado por el uso de la malta Vienna. Sin sabores torrados o a caramelo. Acabado bastante seco, con presencia de malta y lúpulo en el retrogusto. Sabor a lúpulos nobles puede ser de bajo a nulo.
Esta es una cerveza tipo Pale Ale de trigo, con levadura de ésteres afrutados, intenso sabor a malta y triple lúpulo, además de unas notas cítricas y exóticas muy equilibradas que provienen de las variedades de lúpulo Citra y Hallertauer Blanc.
Sabor a banana y clavo de olor de bajo a moderadamente fuerte. El balance y la intensidad de los componentes fenólicos y estéricos pueden variar, pero los mejores ejemplos están razonablemente balanceados y discretamente prominentes. Opcionalmente, un muy leve a moderado carácter a vainilla y/o bajas notas a goma de mascar pueden acentuar el sabor a banana, el dulzor y el redondeado de la cerveza, pero nunca dominar el sabor. El suave sabor a pan/granos del trigo es complementario, así como un discreto dulzor de la malta Pils. Sabor a lúpulo de nulo a bajo. amargor de muy bajo a moderadamente bajo. Usualmente está presente un carácter ácido y cítrico de la levadura y la alta carbonatación.
Posee una base de trigo malteado y levadura de alta fermentación típica de Bavaria, con unas notas de lúpulo del Citra y Hallertauer Blanc que utilizan para dar amargor y aromas. A nivel de sabor es más tipo Weissbier en dulzor, dando más presencia a eso sobre el amargor. Su olor, aunque con puntos cítricos cae del lado del trigo y algunas notas de plátano y clavo. En su aspecto y color podemos distinguir un color anaranjado intenso, espeso y turbio debido a la levadura poco disuelta. La espuma es densa, aunque no excesiva. Aunque suele ser fugaz en el gas y empalagosa en el recipiente.
Dulzor placentero (a menudo con notas a miel y/o vainilla), con un frutado cítrico a naranjas. Refrescante con acabado seco y a veces ácido. Puede tener un leve sabor a trigo. Opcionalmente puede tener una muy ligera acidez láctica. Los sabores a hierbas y especias, los cuales pueden incluir coriandro y otros, son comunes y deben ser sutiles y balanceados y no deben superponerse con los otros sabores. Sabor terroso/especiado a lúpulo de nulo a bajo, y si se percibe, no se interpone con las especias. Amargor de bajo a medio bajo, y no interfiere con los refrescantes sabores frutados/especiados ni persiste en el acabado. No debe estar presente amargor de la cáscara de naranja. Sabores a vegetal, apio, jamón o jabón en vasos son inapropiados.
Varía según el estilo base. La madera usualmente contribuye con sabores a leña o roble, los cuales pueden ocasionalmente aportar sabores "verdes" si se utiliza madera nueva. Pueden estar presentes opcionalmente otros sabores a vainilla, caramelo, manteca, pan tostado o almendras, café, chocolate, cacao (de la madera carbonizada o de los barriles de bourbon), y sabores alcohólicos de otros productos previamente almacenados en la madera (si es que hubo). Los sabores derivados de la madera deben estar balanceados y ser complementarios y perceptibles, pero no deben sobrepasar al perfil de la cerveza base. Ocasionalmente, puede estar presente opcionalmente una acidez láctica o acética o del tipo Brettanomyces, pero siempre de fondo. Es opcional un carácter a oxidación de fondo, el cual debe ser placentero y similar al jerez, no a papel o cartón.
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